三十路男の生活の知恵

中はジューシー、外はカリッとするフライドチキンの作り方。先生は栗原はるみ先生。 下準備 骨付き肉は味が全然違うそうなので、骨付き肉がベストですが、無理ならもも肉を3等分します。 塩小さじ１振って揉み込む。 その後１０分放置して水分を抜きます。 ソース作り 以下のものを合わせます。sは小さじ、lは大さじです。 ・すりおろしにんにく s1 ・すりおろし生姜 s1 ・醤油 l 2.5 ・赤ワイン l2 ・コンソメパウダーなど顆粒スープのもと s1 ・レッドペッパー 少々 ・ナツメグ s 1/4 ・コリアンダー s 1/2 ・塩 少々 ・黒コショウ s1 鶏肉の水分が抜けたらペーパーで拭き取ります。 鶏肉とソースをジップロックに入れて揉み、最低２時間放置。空気は抜きます。 調理前はこれをざるに開けて水分を切る。 これを怠るとカリッとしません。 コレに片栗粉をしっかりとたっぷりとつけます。袋に入れて混ぜると簡単。 チキンの揚げ方 180度で4分。それを取り出し、4分放置。その間に火が通ります。 その後2度火をやや強め（200度）にして2分間揚げます。2度揚げです。 これで完成。

手羽元は太い骨に沿って切り込みを入れて広げると火が通りやすくなります。ここに塩、白コショウをふってよく擦り込む。 皮を下にして焼いて焼色がついたら裏返す。全体にアルミホイルをかぶせて弱めの中火で7〜8分焼きますが、アルミホイルとフライパンの間に隙間を作ると蒸気が抜けてカリッと仕上がるそうです。 アルミを外したらサイドなど、焼けてないところを少し焼いて完成。付け合せは半分に切った小さいじゃがいもなどがよく合う。